Аюрведический, сладкий, кислый, соленый мой
Опубликовано: 23.10.2023
аюрведический, сладкий, кислый, соленый мой
Сначала я попробовал его имбирно-морковный суп, потом встретил его. Если подумать, большинство людей так и не узнают, кто приготовил им суп в ресторане. Но не в этом случае, и не в моем случае, потому что Юрий Ковачев особенный – его кухня соответствует Аюрведе, древней системе профилактики, лечения и долголетия родом из Индии. По профессии он ювелир. Она занимается хатха-йогой уже много лет. Вместе с ней он начал внимательно следить за тем, что кладет в рот, и читать книги об аюрведической кухне. В 1996 году он уехал в Москву работать ювелиром и пробыл там 4-5 лет. А Москва – как мы знаем, большая и спасение таится повсюду. Россияне в аюрведе очень продвинуты – у них есть куча литературы и преподавателей по этому предмету.
И теперь, десять лет спустя, Юрий готовит в чайхане, которая располагалась на территории бывшей Софийской бумажной фабрики на улице «Бенковского», 11. Делает он это каждый четверг. Он также проводит курсы аюрведической кулинарии, на которые может записаться каждый, даже тот, кто мало знает о кулинарии и почти ничего не знает об Аюрведе. Еще по теме www.vegiveda.com.
Что нам следует есть согласно Аюрведе? Согласно «Бхагавадгите» (важнейшей части древнеиндийского эпоса «Махабхарата», который для индийской культуры и истории является тем же, чем Новый Завет для Европы — б.а.), чтобы напитать организм, пища должна быть вкусной, свежеприготовленной, ароматной. ну, оно должно радовать глаз, оно должно быть жирным (то есть оно должно быть приготовлено на каком-то жире). Традиционно в качестве жира используется топленое масло - его рафинируют с помощью 100% медленного плавления сливочного масла, которое можно хранить годами в закрытой таре. Он имеет прозрачный янтарный цвет, пахнет жареными орехами, очень питательен и вкусен. В аюрведической медицине это масло используется в лекарствах, поскольку оно доставляет активные ингредиенты в клетки. Приведу отрицательный пример его силы — яд действует гораздо сильнее, если принять его вместе с ги.Мы говорим о вегетарианской кухне?
Да, это вегетарианская кухня. Правильнее сказать – лактовегетарианство, потому что молочные продукты и их производные используются, причем в больших количествах. Многие думают, что это веганство, но это не так, однако в нем не используются ни яйца, ни грибы. Они считаются тяжелой пищей, не рекомендуются.Хлеб едят?
Да, но аюрведические - маленькие лепешки, похожие на арабские. Они называются чапати и изготавливаются из муки грубого помола. Никакие разрыхлители – дрожжи, сода не используются, поскольку они интенсифицируют процессы брожения в кишечнике. Многие наши проблемы с пищеварением возникают из-за того, что мы едим хлеб с дрожжами.Как подаются блюда - есть ли какая-то последовательность, например - салаты в основном?
На этой кухне все сочетается. Его также подают теплым, но не горячим, потому что естественный способ еды — пальцами. Таким образом, в прием пищи включается еще одно чувство – ощущение.Есть ли какие-либо правила комбинирования товаров?
Баланс необходимо искать. Полностью запрещенных комбинаций не существует. Я приведу вам пример. Согласно Аюрведе, йогурт и помидоры обычно плохо сочетаются. А вот с правильными специями – можно. Есть такой рецепт – раита из помидоров, овощей с йогуртом. Его подают как освежающую добавку, как соус к основному блюду, 2-3 ложки добавляют в пищу, чтобы продукт был свежим, чтобы дать ферментам его расщепить.Итак - для того, чтобы йогурт и помидоры сочетались, они должны быть согревающими специями, такими как семена горчицы, тмин. Тмин нейтрализует действие помидоров, которые в Аюрведе считаются слаботоксичными. Если человек часто ест помидоры в больших количествах, они могут нарушить баланс между первоэлементами. Еще один пример. Молоко не рекомендуется сочетать с другими продуктами – его хорошо принимать теплым и чистым, только со специями. Но есть десерт из рисового молока. Чтобы сбалансировать его, добавляются специи – палочки корицы, гвоздика, куркума, кардамон и молотый имбирь.Вы пользуетесь только такой кухней или совмещаете ее с другими?
В основном это кухня, но я разнообразю некоторыми традиционными болгарскими блюдами. Иногда я готовлю спагетти.Разве приготовление еды не занимает много времени?
Я помню, как Аннмари Колбин в своей книге жаловалась на макробиотическую кухню, на которой приготовление здоровой еды занимает целый день. Рецепты на каждый день быстрые. Примерно за 30 минут готовятся тушеные овощи и вариант риса, которых хватит на дневной прием пищи. Ну, а есть рецепты, требующие много времени и разнообразных продуктов, но это дела для праздников, гостей...Какие продукты рекомендуются для трех типов доши?
Людям с преобладанием вата-доши (доши ветра) следует избегать горькой, вяжущей пищи и ограничить употребление горячего. Им рекомендуются те, которые имеют сладкий, соленый и кислый вкус. Они должны быть теплыми, с достаточным количеством жира, поскольку вата-доша легкая, сухая и холодная. Избегайте сухих и холодных продуктов. Людям с питта-дошей (огненным) следует избегать острого, кислого, соленого. Для них благоприятна сладкая, горькая и вяжущая пища. Те, которые обладают охлаждающим эффектом или хотя бы не усиливают огонь. Людям с преобладающей капха-дошей (земноводным) следует избегать сладкой, кислой и соленой пищи. Им полезно употреблять острую, согревающую пищу с небольшим количеством жира. Кушать кукурузный или ржаной хлеб.Существуют ли правила, применимые ко всем трем дошам?
Очень важно, чтобы еда была свежеприготовленной. Избегайте разогретой еды, оставшейся два дня назад. Также консервы – компоты, зимние продукты в банках, майонез, полуфабрикаты, так называемые натуральные соки в упаковке, потому что они лишены жизненной силы и несут болезни. Используйте свежие, свежие продукты. Ешьте орехи понемногу, но часто. Фрукты всегда едят отдельно, а не в качестве десерта после основного приема пищи. На столе должны быть вещи, дарящие разнообразие вкусов. Иметь и сладкое, и острое, и кислое, и соленое... то есть. представить все вкусы. Они дают организму необходимое разнообразие первоэлементов – земли, огня, воздуха, воды и эфира. Каждый вкус формируется из 2 первоэлементов (вкусов шесть – сладкий, кислый, соленый, острый, горький, вяжущий, например соленый состоит из огня и воды – б. а.), и если мы едим односторонне с двумя преобладающими вкусами, то это накапливается и меняет тело. Не следует «убегать» от своей доши и стремиться уравнять в себе три, быть на одном уровне. Это очень недоразумение. Важно сохранять врожденный баланс между ними.Какая у вас доша?
Ватт
Обычно худощавые люди, с легкими костями, с трудом набирающие вес, с маленькими глазами, сухой кожей, творческим потенциалом, переменным аппетитом, физически активные, чутко спящие.Питта
Среднего роста, хорошо сложенного тела, гладкой кожи, хорошего аппетита, с лидерскими качествами, соревновательным духом, хорошим сном.Каффа
Плотное телосложение, склонность к полноте, тяжелый костяк, большие глаза, влажная, холодная кожа, любит отдых, неконфликтный, крепкий, глубокий сон.РЕЦЕПТ ТОМАТНОЙ РАИТЫ
подходит для всех трех дошПродукты: 2-3 помидора, желательно здоровых и твердых, полведра кефира.
Приправы: ½ чайной ложки горчичного зерна; ½ чайной ложки тмина; имбирь – ломтик 5 мм, натертый или мелко нарезанный; зеленый перец чили; 1-2 щепотки ацефетиды (разновидность индийской камедь, сильно стимулирующая пищеварение, можно заменить зубчиком чеснока).
Приготовление: Помидоры нарежьте кубиками, примерно 2 см. Взбейте йогурт – чтобы он стал однородным. Смешать с помидорами. В небольшую кастрюлю положите растительный жир, чтобы покрыть дно на 2 мм, нагрейте его на среднем огне. Добавляйте тмин и горчицу, пока горчица не начнет потрескивать. Снимите с огня. Добавьте остальные специи. Смесь заливают помидорами и молоком, тщательно перемешивают и солят по вкусу. В основное блюдо добавляют 2-3 ложки его.